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| “Legumi di San Sisto” |
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| I Legumi di San Sisto |
Da oggi la Provincia si arricchisce di un nuovo prodotto dalle radici antiche: |
| Caratteristiche nutrizionali I legumi sono ricchi di proteine vegetali, fibra solubile, calcio, ferro ed acidi grassi essenziali e fitoestrogeni. Sono molto importanti nella funzione intestinale, nella prevenzione di certe gravi patologie degenerative, della stipsi della osteoporosi, anemia ferropriva e nella attenuazione dei sintomi della menopausa nelle donne. |
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| Lenticchia |
| E' stato probabilmente il primo legume ad essere coltivato e consumato dall'uomo a partire da oltre 7000 anni fa, in Siria, per poi diffondersi fino a diventare cibo-base dei Greci e Romani, che ne apprezzarono l'alto valore nutritivo. L'uso era talmente comune che Catone dettò norme per cucinarle e Galeno, celebre medico del tempo, ne sottolineò le virtù terapeutiche. Nell'alimentazione dell'uomo rappresenta un vegetale di grande valore nutritivo, apprezzato per la ricchezza di proteine e glucidi, ma anche per la significativa quantità di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Richiede l'ammollo, anche se le lenticchie a buccia sottile (quelle rosse) possono farne a meno, mentre sono diversi i tempi di cottura che, a seconda della varietà, passa da pochi minuti fino a 40. Il sale è bene aggiungerlo a fine cottura. Ettore Franca - Agronomo. |
Maltagliati alle lenticchie |
| Cece |
| Il cece (Cicer arietinum) è un'umile pianta conosciuta già dagli antichi egizi, presso i Romani i ceci erano molto apprezzati in una preparazione che li voleva fritti in olio di oliva. Il cece si semina in primavera, con raccolta in estate, per poi essiccarlo e avviarlo alla conservazione. Il leggero contenuto in grassi, conferisce consistenza morbida e sapore gradevole, la capacità della buccia di imbibirsi in cottura dà la sensazione di sazietà. Come legumi secchi vanno tenuti a bagno una notte in acqua, magari con un pò di bicarbonato che, gelatinizzando l'amido, li rende più morbidi. Alcune preparazioni regionali hanno generato, in Liguria, la "farinata" e la "panissa"; mentre in Sicilia sono classiche le "panelle", i "cazzilli" e la "raschiatura"; in tutta Italia sono diffusele molte zuppe in cui, ingredienti fondamentali, sono il rosmarino e l'aglio. Ettore Franca - Agronomo |
Minestra di San Sisto |
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